Coregone al cartoccio con verdure

di Stefania Campo

Il coregone, cucinato al cartoccio e accostato alle verdure, è un secondo piatto leggero che si adatta ottimamente all'arrivo della primavera. I diversi colori degli ortaggi, accuratamente scelti e accostati al pesce, rendono questa pietanza allegra, vivace e molto piacevole alla vista, ma forniscono anche una buona dose di vitamine. Il pesce utilizzato è inoltre molto saporito, delicato, di alta digeribilità e può vantare carni sode e leggermente aromatiche. Essendo della stessa famiglia della trota, è un tipico abitante di acque dolci, fredde e profonde (può vivere fino a 250 metri di profondità), quindi si trova in abbondanza nei laghi bresciani. La ricetta, coregone al cartoccio con verdure, è proposta da Bettino Lorenzetti, chef del ristorante "Ca' Bianca" in via Mazzini, 36 a Paratico.

Ingredienti e dosi per quattro persone

• 2 coregoni di medie dimensioni
• 1 carota
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 2 zucchine
• poca farina
• olio di oliva e sale quanto basta

Come si realizza

1 Sfilettate il coregone e preparate un brodo con i ritagli di pesce.
2 Tagliate le verdure alla julienne e rosolatele in poco olio di oliva, bagnandole con il brodo di pesce.
3 Nel frattempo, infarinate i coregoni e saltateli in padella con olio d'oliva.
4 Appoggiate i pesci e le verdure su un foglio di carta da forno, quindi chiudeteli al cartoccio.
5 Mettete il tutto in forno preriscaldato a 170-180 gradi, per soli 10 minuti.