Cinque ristoranti si sfidano in “Upvivium – Biosfera Gastronomica a km zero”

Brescia. Dopo la fase di candidatura delle squadre di ristoratori e produttori e la selezione dei team che hanno dimostrato di avere tutti i requisiti per partecipare, la fase locale della quarta edizione di “UPVIVIUM, il contest gastronomico a Km zero” delle Riserve della Biosfera italiane – che vede il nostro territorio detentore del titolo di vincitore della precedente edizione – entra finalmente nel vivo.
Cinque i ristoranti nei quali sarà possibile degustare i piatti in concorso, realizzati per evidenziare lo stretto legame che vi è tra ruralità e conservazione del paesaggio e della biodiversità, accrescere il valore e le caratteristiche dei prodotti a chilometro zero e dare visibilità a chi li produce così come a chi li propone nel proprio menu.

Fotografando il piatto e taggando l’immagine sui social dedicati al concorso nella Riserva Valle Camonica-Alto Sebino (il profilo Instagram e la pagina Facebook @upvivium.vcas) sarà possibile partecipare all’estrazione che avverrà nel mese di novembre di tre cene per due persone nel ristorante che avrà vinto la gara a livello locale e sarà risultato il “Piatto ambasciatore della Riserva Valle Camonica-Alto Sebino”, secondo l’insindacabile giudizio di una prestigiosa Giuria Tecnica di esperti in materie gastronomiche.

Le squadre in gara che hanno passato la selezione, i piatti che propongono e i prodotti a filiera corta che hanno impiegato nelle loro preparazioni, sono:

AGLIO E OGLIO; Piatto: Sformatino al Silter DOP, guanciale stagionato Norcineria Camuna, confettura ai frutti rossi e chips di mais nero spinoso. Capofila/Ristorante: Ristorante Aglio e Oglio (Rogno). Squadra produttori: Norcineria Camuna, Società Agricola Pagus. Prodotti tipici/locali: Guanciale artigianale della Valle Camonica, Formaggio Silter DOP, Farina di Mais Nero Spinoso, Birra artigianale weissbier Pagus

ELEMENTI; Piatto: Passaggio fra stagioni ed elementi.  Capofila/Ristorante: Bio Ristoro Cristo Re (Bienno). Squadra produttori: Az. Agr. Colle Civarolo, Az. Agr. Shanty Maè. Prodotti tipici/locali: Lichene Islandico, Grano Saraceno, Iperico, Foglia di Fico, Vino Rosso Tervàr Az. Agr. Colle Civarolo.

I PITOTI COPA FAM; Piatto: Il salmerino che grigna. Capofila/Ristorante: Ristorante Rugantino (Bienno). Squadra produttori: Agroittica San Fiorino, Cantina Bignotti, La perla nera, Insaccati e non solo. Prodotti tipici/locali: Salmerino, Fagioli Copa Fam, Lardo Nostrano, Farina di Mais Nero Spinoso, Burro nostrano, Olio locale, Brut Metodo Classico Cantina Bignotti

OLTRE; Piatto: Insieme. Capofila/Ristorante: La Vecchia Fontana (Bienno). Squadra produttori: Az. Agr. Moreira, Cantina Bignotti. Prodotti tipici/locali: Miele di Rododendro, Lumache, Pancia di Maialino, Pancetta stesa, Valcamonica Rosso Fenocolo Cantina Bignotti.

TRATTORIA LA PEPPINA; Piatto: La Valle Camonica nel piatto. Capofila/Ristorante: Trattoria La Peppina (Esine). Squadra produttori: Az. Agr. Agrimor, Consorzio Alpi dell’Adamello. Prodotti tipici/locali: Salame Nostrano, Ricotta Nostrana, Formaggio Guali, Olio Evo locale, Farine di produzione locale, Farina di Mais Nero Spinoso, Verdure dell’orto biologico, Vino Idol Consorzio Alpi dell’Adamello.

Informazioni a questo link.